Restauração: Análise do setor (MacroReports)

Segundo dados recolhidos pela Informa D&B, o setor da restauração, em 2021, registou um crescimento de 14,2% (3.500 milhões de euros) face ao ano transato (2020). No entanto, apesar deste crescimento, os valores registados em 2021 correspondem apenas a 75% dos números do último ano pré-pandemia COVID-19, nomeadamente 2019.

Adicionalmente, segundo o Informa D&B, as cadeias do segmento de comida rápida foi o tipo de estabelecimentos que registou um maior crescimento (19%), tendo um peso de cerca de 1/3 no setor de atividade. Este facto pode ser explicado por diversas razões, como: competitividade nos preços, comodidade, mudanças nos hábitos gerais de consumo da população e principalmente porque, no contexto do setor, eram o tipo de estabelecimento de venda de comida mais adaptado às entregas ao domicílio, não sendo um instrumento ao qual tiveram de se adaptar rapidamente em resposta ao aparecimento da crise pandémica.

ORDENADO MÉDIO, POR MÊS, NO SETOR DO ALOJAMENTO, RESTAURAÇÃO E SIMILARES (INCLUINDO HORAS EXTRAORDINÁRIAS, SUBSÍDIOS OU PRÉMIOS DOS EMPREGADOS)

Os ordenados médios mensais do setor da restauração, desde 1995, registaram praticamente sempre – apesar de alguma estagnação no período 2010-2014 – a mesma tendência: o crescimento. Explicitamente, em 1995 os dados indicam que o ordenado médio dos cidadãos portugueses empregados na área da restauração, alojamento e similares se situava nos 400€, enquanto que, em 2020, o valor se fixou nos 859€ mensais. Desta forma, num período de 25 anos assistiu-se a um crescimento de cerca de 115% nos salários do setor, o que é um indicador positivo.

Por outro lado, fazendo uma análise por género a este indicador, é possível verificar que no caso do sexo feminino, em 2020, o salário médio mensal no setor foi de cerca de 806€, valor inferior ao registado na média dos cidadãos portugueses empregados na área da restauração (859€).

Relativamente aos homens, verifica-se que a média do ordenado mensal no setor foi de aproximadamente 930€, valor superior ao da média dos cidadãos portugueses empregados no setor da restauração (859€).

Em ambos os casos, foi visível um crescimento dos salários a partir do ano 2000. No entanto, é possível verificar que os ordenados médios do género feminino, desde esse ano, registaram uma evolução muito grande, sendo que, em 2020, corresponderam a mais 90% do que os dados de 20 anos antes. Por outro lado, no caso do sexo masculino, os salários apenas apresentaram um crescimento de 62% face ao ano de 2000, isto é, uma evolução (apesar de boa) muito menos relevante comparativamente às mulheres. Desta forma, é possível afirmar uma evolução no que concerne à diferença de ordenados entre os géneros, o que é bastante positivo e revelador de uma mudança de paradigma no setor da restauração, alojamento e outros.

NÚMERO DE EMPRESAS INSERIDAS NO SETOR DO ALOJAMENTO, RESTAURAÇÃO E SIMILARES

O número de empresas pertencentes ao setor do alojamento, restauração e similares tem vindo a registar evoluções bastante inconstantes ao longo dos anos, sendo que em 2020 registou-se um número de 112.347 negócios de restauração (alojamento e outros). O ponto mais alto foi em 2019, com 118.031 empresas a operar no setor.

As oscilações mais radicais, em termos absolutos, foram registadas nos anos 1995 para 1996 (aparecimento de mais 24.941 empresas no setor) e em 2004 (mais 23.575 negócios que em 2003). No entanto, apesar de em termos absolutos os valores entre os dois pares de anos enumerados ser bastante próximo, na evolução de 95-96 registou-se uma variação relativa muito mais relevante (65%) do que em 03-04 (“apenas” 38%).

Adicionalmente, segundo os últimos dados de 2020, comparativamente ao ano de 2004, o número de empresas do setor de atividade em questão registou crescimentos tanto em número (26.335) como em percentagem (31%).

Fontes:

• https://www.pordata.pt/subtema/portugal/salarios-11
• https://www.pordata.pt/portugal/ganho+medio+mensal+dos+trabalhadores+por+conta+de+outrem+total+e+por+sector+de+actividade+economica-377
• https://www.pordata.pt/portugal/ganho+medio+mensal+dos+trabalhadores+do+sexo+masculino+por+conta+de+outrem+total+e+por+sector+de+actividade+economica-536
• https://www.pordata.pt/portugal/ganho+medio+mensal+dos+trabalhadores+do+sexo+feminino+por+conta+de+outrem+total+e+por+sector+de+actividade+economica-537
• https://blog.informadb.pt/2022/07/fast-food-com-recuperacao-mais-rapida-que-os-outros-restaurantes/
• https://www.pordata.pt/portugal/empresas+total+e+por+sector+de+actividade+economica2856-246175

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